• De quiche kan men maken met elk soort [fijngesneden] vlees, met spek, met mosselen, met garnalen.
• We beschrijven de quiche au jambon.
• We maken eerst een demi-feuilleté deeg van i ons boter en 2 ons bloem.
• Dat doen we door de boter fijn te maken in de bloem; het deeg mag niet te glad worden, maar wanneer het te droog en te hard wordt, dan voeg ik heel weinig water toe.
• Nu rol ik het deeg uit, klap toe in negenen en laat een ½ uur rusten.
• Dan wordt het deegpakket nog eens uitgerold, toegeslagen en weer een half uur aan zijn lot overgelaten.
• Daarna wordt het deeg uitgerold en gebruikt om een springvorm te bekleden [eerst beboteren].

Vulling maken:

• Met een garde meng ik in een kleine kom een eetlepel bloem, twee eidooiers, een heel ei en een wijnglas melk. Vervolgens wordt toegevoegd i liter dikke room [of een overeenkomstige hoeveelheid koffiemelk].
• Men voegt wat zout en flink peper toe, en klutst het geheel met de garde tot een lijvige, dik vloeibare massa verkregen is.
• Deze massa vermeng ik met 2 ons dobbelsteentjes gerookte rauwe ham, en vervolgens wordt de deegvorm voor ½ van de hoogte met de vulling bekleed.
• Het geheel wordt nu in een oven [heet] drie kwartier gebakken, eerst met onderwarmte, tenslotte 5 minuten met bovenwarmte.