Aardappel-Bonenpannetje met Ei en Tomaat
Een snel en voedzaam eenpansgerecht met sperziebonen, aardappel en ei. Vol kleur, vol smaak en perfect voor een doordeweekse avond waarop het makkelijk mag zijn.
Ingrediënten
- 375 g sperziebonen schoongemaakt
- 375 g aardappelen in stukken
- 100 g kerstomaten gehalveerd
- 1 sjalot in ringen
- 4 eetlepels maïskiemolie
- 2 eieren
- Versgemalen peper
- Zout
Instructies
- Maak de sperziebonen schoon, spoel ze af en kook ze tien minuten in gezouten water.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze kort voor.
- Laat beide uitlekken.
- Verhit de maïskiemolie in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in ongeveer tien minuten goudbruin.
- Voeg de sjalotringen toe en bak ze enkele minuten mee tot ze glazig zijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg vervolgens de sperziebonen en de gehalveerde kerstomaten toe, schep alles voorzichtig om en laat het geheel een paar minuten doorwarmen.
- Klop intussen de eieren los en giet ze over de groenten.
- Laat de eieren op laag vuur rustig stollen tot ze stevig maar nog zacht zijn.
- Breng eventueel nog wat extra op smaak met peper en zout.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Lekker met een beetje geraspte kaas erover of een frisse salade met citroendressing voor extra pit.
Wijnadvies:
Een Sauvignon Blanc past hier perfect bij. De frisse zuren van deze wijn snijden door het zachte ei en de romige aardappel, terwijl de groentetonen mooi aansluiten bij de sperziebonen. Het voelt alsof je lente op je bord hebt, zelfs midden in de winter – licht, speels en verfrissend, precies wat dit gerecht verdient.
Voedingswaarden
Calories: 415 kcal | koolhydraten: 32 g | Protein: 17 g | Vet: 23 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g