Aardappelpuree voor Feestelijke Gelegenheden

Porties: 50 personen

Bereidingstijd: 1

Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Kook de aardappelen:
Haal de panklare aardappelen uit de vacuümverpakking en spoel ze af met koud water.
Doe de aardappelen in een pan en zet ze voor de helft onder water.
Voeg zoveel zout toe dat het water zo zout als zeewater smaakt.
Proef dit om zeker te zijn.
Breng de aardappelen met de deksel op de pan aan de kook.
Zet het vuur lager zodra het water kookt en laat de aardappelen rustig doorkoken.
Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (controleer met een vleesvork).
Giet het water af zodra de aardappelen gaar zijn en laat ze nog 10 minuten nagaren met de deksel op de pan.
Pureer de aardappelen met een pureeknijper in de machinebekken.
Verwarm de melk en voeg deze geleidelijk toe aan de puree terwijl je mixt.
Voeg de boter toe en voeg de room beetje bij beetje toe totdat de puree een traag vloeibare consistentie heeft.
Breng de puree op smaak met vers gemalen peper en zout.
Vacumeer de puree indien gewenst en koel deze snel terug.
Voor het regenereren, verwarm de puree 12 minuten in de steamer.
Plaats een gastronormbak onder de stoomtreef voor het geval de zak opengaat.

Breng de puree op smaak met 50 g truffelolie, zout en peper.

Een rijke, volle witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de romige textuur van de aardappelpuree.

Calories: 150 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 3 g | Vet: 7 g | Sugar: 1 g

Recept categorieën Bijgerecht

Land van herkomst Nederland

Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Vegetarisch