Abon Ajam: Krokante Indonesische gerafelde kip
Het zelf Abon Ajam maken is een fantastische manier om de diepe aroma's van de Indonesische keuken in je eigen huis te ontdekken. Deze hartige lekkernij staat bekend om zijn unieke, bijna vezelige textuur en een krachtige, kruidige smaak die ontstaat door het langzaam garen en daarna goudbruin bakken van het vlees. In dit authentieke recept gebruiken we kip met bot, omdat dit tijdens het kookproces de meeste smaak afgeeft aan het vlees. Nadat het gevogelte met uiterste precisie is gerafeld en is vermengd met geurige specerijen zoals ketoembar en djinten, bakken we het tot een heerlijke crunch. Het resultaat is een droge garnering die een fantastische smaakexplosie toevoegt aan talloze gerechten. Of je deze krokante kip nu over je rijst strooit of als snack eet, de structuur is werkelijk onweerstaanbaar.
Equipment
- Braadpan (of koekenpan)
- kookpan
- scherp mes
- Twee vorken
- vijzel
Ingrediënten
Instructies
- Leg de kip in een kookpan met ruim water en een snufje zout.
- Kook het gevogelte tot het vlees zo mals is dat het gemakkelijk van de botten loslaat.
- Haal de stukken uit de pan en laat ze iets afkoelen.
- Verwijder zorgvuldig de botten en eventuele vellen.
- Gebruik twee vorken op een snijplank om het vlees volledig uit te rafelen tot fijne, dunne draadjes voor de perfecte Abon Ajam.
- Pel de sjalotten en de knoflook.
- Stamp deze samen met de ketoembar, djinten en goela Djawa in een vijzel tot een fijne kruidenpasta (boemboe).
- Meng tot slot het stukje asem erdoorheen.
- Meng de verse kruidenpasta grondig door het gerafelde kippenvlees.
- Laat de smaken minimaal 10 tot 15 minuten diep in de vezels trekken.
- Verhit een royale laag olie in een braadpan of koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gekruide kip in porties in de hete olie.
- Roer constant om te voorkomen dat de Javaanse suiker in de boemboe verbrandt.
- Bak het geheel tot het volledig droog en zeer krokant is.
- Laat de Abon Ajam daarna goed uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze krokante kip
Deze zelfgemaakte kip-crunch is een onmisbaar onderdeel van een uitgebreide Indische rijsttafel. Strooi een royale hand over een bord met witte rijst, nasi koening of nasi goreng voor een heerlijke hartige bite. Het is ook een uitstekende vulling voor 'lemper' (kleefrijstrolletjes) of simpelweg lekker op een vers zacht broodje met wat schijfjes komkommer voor de nodige frisheid.Wijnadvies bij Indonesische Abon Ajam
Bij de kruidige en krokante tonen van dit kipgerecht adviseren wij een aromatische witte wijn. Een Gewürztraminer met zijn typische kruidige tonen is een fantastische match met de ketoembar en djinten. Ook een fruitige Riesling kan de hartige smaken prachtig in balans brengen zonder te overheersen.Voedingswaarden
Calories: 210 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 24 g | Vet: 10 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 4 g