Ajam Masak Mosterd: Pittige Indonesische kip met een unieke mosterdtwist
Het zelf Ajam Masak Mosterd bereiden is een verrassende ontdekking voor wie houdt van de authentieke Indonesische keuken met een bijzondere bite. Dit recept, afkomstig van Astrid Veltman, combineert de klassieke scherpte van rode lomboks en uien met de hartige diepgang van mosterd. In tegenstelling tot veel andere Indische smoorgerechten wordt deze kip volledig droog ingekookt, waardoor de smaken van de boemboe intensief rondom de stukjes gevogelte karamelliseren. De toevoeging van asemwater en azijn zorgt voor een verfijnde balans tussen het pittige en het zure. Of je nu een doorgewinterde liefhebber bent van oosterse gerechten of op zoek bent naar een nieuw favoriet kipgerecht, deze Ajam Masak Mosterd zal je smaakpapillen zeker prikkelen.
Equipment
- wadjan (of grote koekenpan)
- Tjobèk (of keukenmachine)
- scherp mes
Ingrediënten
- Asemwater naar smaak
- Azijn naar smaak
- 1 kip in stukjes
- Knoflook naar smaak
- 6 rode lomboks
- 10 rode uien
- 1 theelepel mosterd
- Olie om te bakken
Instructies
- Maak de kip grondig schoon op een snijplank en snijd deze in gelijkmatige stukjes voor een gelijkmatige garing.
- Verwijder de steeltjes van de rode lomboks en snipper deze samen met de rode uien en de gepelde knoflook zeer fijn.
- Gebruik een tjobèk om de lomboks, uien en knoflook fijn te wrijven tot een gladde en geurige boemboe.
- Heb je geen vijzel?
- Gebruik dan een keukenmachine.
- Verhit een scheut olie in de wadjan of koekenpan op middelhoog vuur en fruit de boemboe hierin tot de aroma's goed vrijkomen.
- Voeg de stukjes kip toe aan de pan en schep deze goed om door de kruidenpasta.
- Voeg het asemwater, een scheutje azijn en de theelepel mosterd toe aan het geheel.
- Dit is de kern van het Ajam Masak Mosterd bereiden.
- Zet het vuur lager en laat de kip in dit aromatische sausje zachtjes koken.
- Blijf het gerecht regelmatig omscheppen en laat het sudderen tot al het vocht is verdampt.
- De Ajam Masak Mosterd moet aan het einde volledig droog zijn, zodat de kruiden als een dikke laag aan de kip kleven.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze pittige mosterdkip
Deze Ajam Masak Mosterd is door zijn droge bereiding en intense smaak een perfecte aanvulling op een uitgebreide rijsttafel. Serveer het gerecht met een flinke schaal witte pandanrijst om de pit van de lomboks te verzachten. Een frisse komkommersalade of een zoetzure atjar van zilveruitjes past hier uitstekend bij. Strooi voor het serveren eventueel wat gebakken uitjes over de kip voor een extra knapperige textuur.Wijnadvies bij Ajam Masak Mosterd
Bij een pittig en zuur-gebalanceerd gerecht als dit past een wijn die zowel frisheid als body heeft. Een Gewürztraminer is een klassieke match; de aromatische tonen van de wijn kunnen de scherpte van de lomboks uitstekend aan. Ook een droge Riesling met zijn hoge zuurgraad sluit prachtig aan bij de azijn en de mosterd in deze Ajam Masak Mosterd.Voedingswaarden
Calories: 365 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 34 g | Vet: 22 g | Zout: 0.7 g | Sugar: 4 g