Ambachtelijke Garnaalkroketten met Citroen
Maak zelf heerlijke ambachtelijke garnaalkroketten met dit klassieke recept. Met een krokante korst en een romige, hartige vulling zijn deze garnalenkroketjes perfect als warme hapjes of bijgerecht.
Ingrediënten
- 50 g bloem voor de roux
- 50 g bloem voor het paneren
- 50 g boter
- 1 citroen
- 1 ei
- 50 g gemalen kaas
- ½ liter melk
- Olijfolie
- Paneermeel
- Peper en zout
- 500 g garnalen ongepeld
Instructies
- Pel de garnalen.
- Bewaar de schillen en koppen.
- Zet enkele garnalen apart voor de garnering.
- Breng de melk aan de kook in een pan.
- Haal van het vuur en voeg de garnalenschillen en -koppen toe.
- Laat dit ten minste 30 minuten trekken.
- Zeef de melk daarna in een schone pan.
- Dit is je garnalenbouillon.
- Maak de roux: smelt 50 g boter in een pan.
- Voeg 50 g bloem toe en roer met een garde tot een gladde pasta.
- Blijf 2 minuten roeren op laag vuur.
- Voeg beetje bij beetje de garnalenbouillon toe aan de roux, terwijl je constant blijft roeren met de garde om klontjes te voorkomen.
- Breng de saus aan de kook en laat 2 minuten pruttelen terwijl je blijft roeren, totdat de saus dik is.
- Haal de pan van het vuur en voeg de gepelde garnalen, de eidooier en de gemalen kaas toe.
- Roer door en breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet licht in met olijfolie.
- Stort het deeg uit over de bakplaat in een laag van 2-3 cm dik.
- Dek het deeg af en laat ten minste 8 uur opstijven in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en snijd in gelijke stukken om kroketjes te vormen.
- Paneer de kroketjes: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en als laatste door het paneermeel.
- Verhit de frituurolie tot 170 °C.
- Frituur de kroketjes in kleine porties goudbruin en knapperig
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de garnaalkroketten direct na het frituren, met een partje citroen en wat verse peterselie. Ze zijn ook heerlijk op een bedje van rucola of met een stukje getoast brood.
Wijnadvies:
Bij deze rijke en romige garnaalkroketten past een frisse, droge witte wijn die het gerecht kan complementeren. Een Sauvignon Blanc of een klassieke Chablis zijn uitstekende keuzes.
Voedingswaarden
Calories: 160 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 8 g | Vet: 9 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 0.5 g