Andalusische Paprikasoep met Koriander
Deze Andalusische paprikasoep met koriander is een kruidige, zonovergoten soep uit Zuid-Spanje, gemaakt van geroosterde paprika’s, knoflook en een vleugje pit. Vol van smaak, eenvoudig van opzet en perfect als soep voor een groter gezelschap.
Equipment
- Grote kookpan
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
- 4 paprika’s
- 40 gram boter
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 750 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel cayennepeper
- Zout naar smaak
- 5 eetlepels verse koriander fijngehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze 30 tot 45 minuten tot het vel zwartgeblakerd is.
- Doe de paprika’s in een afgesloten zak en laat ze 10 minuten uitdampen.
- Ontvel de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten zachtjes glazig.
- Voeg de geroosterde paprika’s toe en laat alles circa 20 minuten zachtjes stoven.
- Pureer het mengsel glad en voeg vervolgens de bouillon, cayennepeper en zout toe.
- Breng de soep aan de kook en laat haar nog 5 minuten zachtjes koken.
- Schep de soep in kommen en werk af met verse koriander.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer deze Andalusische paprikasoep in ruime kommen met wat knapperig brood.Een scheutje extra olijfolie mag — Andalusië is tenslotte niet zuinig met smaak.
Wijnadvies
Bij deze kruidige paprikasoep past een frissewitte wijn
bijzonder goed.
Zo’n wijn die het hoofd koel houdt terwijl de soep een beetje temperament laat zien.