Artisjokkenbloemen met een mousse-hart
Recepten verzameld door Aart Klos, Dronten uit dagblad Trouw.
Ingrediënten
- artisjokken
- 1 l water
- 1 deciliter olijfolie
- citroensap
- bouquet garni
- koriander
- 2 paprika in stukken
Instructies
- Kook de artisjokken in courtbouillon.
- Daartoe laat u eerst gedurende 20 minuten het water met de olijfolie, citroensap, bouquet garni, korianderzaden en paprika's koken.
- Zeef de bouillon en kook daarin de artisjokken gaar.
- Laat de artisjokken uitlekken en afkoelen en trek de blaadjes los.
- Leg op elk bord een mooi, cirkelvormig bloempatroon van de blaadjes.
- Haal het 'hooi' van de bodem af en snij de bodems in stukken.
- Meng alle ingrediënten voor de mousse, eventueel met behulp van een foodprocesor, met de bodems tot een luchtig mengsel.
- Snij rondjs uit de witte boterhammen, rooster die en schep er een bergje artisjokpuree erop.
- Bestrooi met de kaas en zet even onder de grill tot de mousse warm is en de kaas gesmolten.
- Leg dit 'hart' in de bloemenkrans van blaadjes en geef er een lekkere vinaigrette bij van bijvoobeeld knoflook uit de knijper, schepje fijne mosterd, een geurige azijn, een schepje suiker, peper, zout en olijfolie.