Doop de plakjes aubergine in het citroensap.
Maak saus door de tomaten en de helft van de uien in 1 dessertlepel olijfolie 1 tot 2 minuten te bakken.
Voeg de tomatenpuree, witte wijn, bouillon en basilicum en tijm toe.
Laat de saus 10 minuten koken en stop hem in een blender.
Bak de courgette en paprika's, de rest van de uien en knoflook 3 minuten in de rest van de olijfolie.
Bind ze met een beetje tomatensaus.
Bak in een andere pan de aubergine aan in een scheutje olijfolie.
Laat ze aan beide kanten licht bruinen en uitlekken op keukenpapier.
Maak nu de gâteau.
Leg beurtelings laagjes groenten en aubergine in een ovenschaal.
Dek af met vetvrij papier en druk de taart aan met iets zwaars.
Laat het gerecht minstens 30 minuten tot een nacht in de koelkast staan.
Snij de gâteau in parten en giet de saus erover en garneer met de pijnboompitten.
