Was de aubergine en snijd hem in plakken van 1 cm dik.

Breng ruim water met zout aan de kook en kook de aubergineplakken gedurende 3 minuten.

Spoel de plakken af onder de koude kraan en dep ze droog.

Doe de bloem in een diep bord en meng er wat zout door.

Klop de eieren met enkele druppels water los in een tweede diep bord.

Plaats de geraspte kaas in een derde bord en het paneermeel in een vierde bord.

Haal de aubergineplakken achtereenvolgens door de bloem, het ei, de kaas, nogmaals het ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan.

Verhit de frituurolie tot de juiste temperatuur en bak de aubergineplakjes rondom goudbruin.

Bak niet te veel plakjes tegelijk.

Laat de gebakken plakjes uitlekken op keukenpapier.

Serveer de aubergineplakjes met een heerlijke tomatensaus.