Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bestrijk de vorm met boter en bekleed de bodem en de lange kanten met een velletje bakpapier om het storten te vergemakkelijken.

Klop de boter, de suiker, het zout en desgewenst het gemberpoeder met de mixer of in de foodprocessor tot een licht en luchtig mengsel.

Meng er een voor een de eieren door.

Prak de gepelde banaan met de kokos fijn met een vork en meng door het botermengsel.

Spatel er de gezeefde bloem en de melk door.

Schep het beslag in de vorm en laat de cake in 1 uur tot 75 minuten gaar en goudbruin bakken.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem op een rooster om verder af te koelen.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.