Biscuit Dacquoise met Abrikozen Bavarois en Amandelkoekje
Een verfijnd Frans nagerecht met luchtige biscuit dacquoise, romige abrikozen bavarois en een krokant amandelkoekje – een perfecte traktatie voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
BISCUIT
- 150 g eiwit
- 50 g suiker
- 125 g amandelpoeder
- 125 g poedersuiker
GANACHE
- 150 g room
- 50 g suiker
- 50 g glucose
- 50 g boter
- 125 g pure couverture chocolade
BAVAROIS
- 3 dl abrikozenpuree
- 1 vanillestokje
- 100 g suiker
- 8 g gelatine
- 2 dl room
AMANDELKOEKJE
- 200 g desicroque
- 50 g amandelen
Instructies
BISCUIT:
- Klop het eiwit tot volledig volume en voeg de suiker al kloppende toe.
- Spatel de poedersuiker en het amandelpoeder erdoor.
- Strijk het beslag uit op een siliconenmat op een bakplaat.
- Bak het biscuit op 175°C gedurende 20 minuten en laat het afkoelen.
- Steek 15 ovale plakken uit het biscuit.
GANACHE:
- Breng de room, glucose en suiker aan de kook.
- Voeg van het vuur af de couverture chocolade toe en roer totdat deze is opgelost.
- Roer de boter door en laat afkoelen.
BAVAROIS:
- Splijt het vanillestokje en voeg dit samen met de suiker bij de abrikozenpuree.
- Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten trekken.
- Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg het toe aan de puree.
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de room bijna stijf.
- Roer de geweekte gelatine door de warme abrikozenpuree en laat deze afkoelen in een kom op ijswater.
- Spatel de geklopte room door de puree.
- Schep de bavarois in natgemaakte vormen en zet koud om op te stijven.
AMANDELKOEKJES:
- Meng de amandelen met de desicroque en strooi dit op een siliconenmat.
- Bak op 190°C tot goudbruin en laat afkoelen.
DRESSEREN:
- Klop de ganache luchtig met een mixer.
- Spuit een laag ganache op de middelste plakken van de dacquoise.
- Zet de dacquoise midden op de borden.
- Verwijder de bavarois uit de vorm en zet deze bovenop de ganache.
- Garneer met een amandelkoekje, een takje mint en bestuif met poedersuiker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een kopje sterke koffie of een dessertwijn voor een perfecte afsluiting van de maaltijd.
Wijnadvies:
Een lichte, frisse dessertwijn zoals een Muscat past goed bij dit romige en zoete nagerecht.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 6 g | Vet: 18 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 28 g