Verhit de boter en bak hierin de spekreepjes, zilveruitjes en de in vieren gesneden knoflook.

Haal alles uit de pan als het licht gekleurd is.

Braad de riblappen in het overgebleven vet rondom bruin.

Voeg vervolgens selderij en wortel toe en bak dit twee minuten mee.

Doe er ook wat zout en peper door.

Strooi bloem over het vlees en bak het even mee.

Giet de bouillon en wijn erbij en breng het al roerend aan de kook.

Maak een bosje van drie takjes peterselie, tijm en laurier en voeg dit bij het vlees.

Laat het 90 minuten sudderen.

Bak ondertussen de champignons lichtbruin.

Verwijder na 90 minuten het kruidenbosje en doe de champignons, zilveruitjes, spekjes en knoflook bij het vlees.

Laat de boeuf bourguignon nog 30 minuten sudderen.

Strooi er voor het opdienen fijngehakte peterselie over.