Breng ruim water aan de kook.

Voeg de bonen toe.

Voeg de tomaat met schil, de hele bol knoflook, laurierblaadjes, en de samengebonden takjes kruiden toe.

Voeg de aardappel, schoongemaakt en in tweeën gesneden, toe aan de pan.

Laat het geheel 40 minuten zachtjes koken.

Giet ¾ van het water af en verwijder de gebonden takjes, gooi ze weg.

Pel de tomaat, pers de gestoomde/gekookte knoflook uit en pureer samen met de aardappel

tot moes.

Voeg olijfolie, azijn, peper en zout toe aan de bonen.

Voeg de moes toe aan de bonen en roer goed door.

Omwikkel de St. Jacobschelpen met spek en bak ze goudbruin in een grillpan met een beetje olijfolie en zout, draai ze om en bak de andere kant.