Bonte Peulvruchtensalade
Een frisse en kleurrijke salade met bonen, paprika en kerstomaten, op smaak gebracht met een kruidige dressing. Perfect als lichte lunch of bijgerecht!
Ingrediënten
Voor de salade:
- 1 gele paprika in miniblokjes
- 1 bakje cherrytomaten gehalveerd
- 1 pot witte bonen ca. 350 g, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el gehakte peterselie
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 1 el olijfolie
Voor de dressing:
- 4 el olijfolie
- 1 el kappertjes
- 1 el wijnazijn of citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg de gebakken sjalotjes met bakvet toe.
- Doe de witte bonen, cherrytomaten, paprika en peterselie in een kom en meng goed.
- Spatel de dressing door de salade.
- Serveer direct of laat de smaken even intrekken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Lekker met grof bruinbrood of stokbrood met tapenade.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc past goed bij deze salade.
Voedingswaarden
Calories: 250 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 6 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 3 g