Breng een van de gehakte uien, selderij, peterselie, laurierblad, tijm, zout, peper, 1 eetlepel olie, enkele eetlepels water en de azijn aan de kook in een grote pan.

Voeg de mosselen toe en kook ze 10-15 minuten in een gesloten pan tot de schelpen openstaan.

Doe de mosselen in een voorverwarmde schaal.

Zeef het kooknat en bewaar het.

Fruit de andere gehakte ui en de fijngehakte knoflook in de resterende olie.

Voeg het gezeefde kooknat, kappertjes en mosterd toe en laat het geheel opkoken.

Roer de geklutste eierdooiers en gehakte kruiden erdoor, breng op smaak en verdeel over de mosselen.

Serveer direct.