In droge koekenpan met antiaanbaklaag pijnboompitten goudbruin roosteren en laten afkoelen.

In kom sjalot mengen met azijn en 5 minuten laten staan.

Truffelolie en 2 eetlepels olijfolie door sjalotmengsel roeren en dressing op smaak brengen met zout en peper.

In andere kom crème fraîche met mosterd en 1-2 eetlepels water tot dunne saus roeren, met zout en peper op smaak brengen.

Entrecôtes met 1 eetlepel olijfolie bestrijken en met zout en peper naar smaak bestrooien.

In koekenpan met antiaanbaklaag vlees op hoog vuur in 2 minuten bruinbakken, halverwege

keren.

Vlees uit pan nemen en iets laten afkoelen.

Entrecôtes met scherp glad mes in dunne plakjes snijden en plakjes op vier borden uitspreiden.

Roomsaus over vlees schenken.

Waterkers met sjalotdressing mengen en in midden op vlees leggen.

Met pijnboompitten bestrooien.