Meng de wortelen, de gemberrasp en de zeste van citroen.
Meng de bloem en het amandelpoeder.
Begin met het opkloppen van de drie eitjes, voeg er al roerend de suiker en de arachideolie aan toe.
Als dat goed gemengd is, voeg je er het mengsel van wortel, gember en citroen aan toe, en een snuifje zout.
Voeg er als laatste het mengsel van bloem en amandelpoeder aan toe, meng goed.
Giet het deeg in een bakvorm en bak 45 min af in een oven van 180°C.
Maak ondertussen de topping door al die ingrediënten door elkaar te mengen.
Laat de cake afkoelen en snij vervolgens in twee of meer delen, vul met de topping en werk het geheel ook af met de topping door de zijkanten en de bovenkant ermee te bekleden.
Spuit de laatste restjes topping erop met de spuitzak voor een mooie afwerking
