Natuurgetrouwe foodfoto van chicken gumbo in een eenvoudige keramische kom op een rustieke houten tafel. De donkerbruine roux-stoof bevat stukken kip, plakjes worst, okra en groenten zoals paprika en selderij, met een kleine portie witte rijst die deels in de saus zakt. Het oppervlak is licht ongelijk zonder overdreven glans, met subtiele spatten op de rand. Een metalen lepel, een nonchalant gevouwen linnen doek en een flesje hete saus zonder label staan op de houten tafel, zacht belicht door natuurlijk raamlicht in warme, aardse tinten.

Chicken gumbo

Naar recept gaan Recept afdrukken

Natuurgetrouwe foodfoto van chicken gumbo in een eenvoudige keramische kom op een rustieke houten tafel. De donkerbruine roux-stoof bevat stukken kip, plakjes worst, okra en groenten zoals paprika en selderij, met een kleine portie witte rijst die deels in de saus zakt. Het oppervlak is licht ongelijk zonder overdreven glans, met subtiele spatten op de rand. Een metalen lepel, een nonchalant gevouwen linnen doek en een flesje hete saus zonder label staan op de houten tafel, zacht belicht door natuurlijk raamlicht in warme, aardse tinten.

Chicken gumbo

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de bruine roux:

  • 80 gram bloem
  • ¾ dl plantaardige olie

Voor de gumbo:

  • 1 grote kip in stukken
  • 5 gedroogde Spaanse peper
  • 3 blaadjes laurier
  • 1 ½ theelepel tijm
  • 4 theelepels zout
  • 1 grof gesnipperde ui
  • 4 uitgeperste teentjes knoflook
  • 300 gram sperziebonen (of okra's) in stukken van 2 1/2 cm
  • 2 paprika in blokjes
  • 1 theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel tabasco
  • 400 gram rijst

Instructies

  • Verhit de olie in een pan met dikke bodem.
  • Roer de bloem erdoor tot een gladde massa.
  • Laat de roux op laag vuur in 30-45 minuten mooi bruin worden, let op dat het niet verbrandt.
  • Leg de kip met de pepers, laurier, tijm en zout in grote soeppan.
  • Schenk er royaal water bij tot de kip onder staat.
  • Breng aan de kook en laat ± 45 minuten zacht koken.
  • Haal de kip uit de pan en snijd haar iets kleiner.
  • Zeef de bouillon.
  • Doe de roux in de soeppan, voeg de ui en knoflook toe en bak die ± 10 minuten mee.
  • Roer de sperziebonen en paprika erdoor en schenk de bouillon erbij.
  • Voeg de cayennepeper en tabasco toe en laat ± 1 uur zacht koken.
  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Roer voor het serveren de kip door de gumbo.
  • Schep op een bord eerst wat rijst en schenk daaromheen de gumbo met kip.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Soep