• Pluk en was de ficoidesla.
• Snipper de sjalotten.
• Snijd de onderkant van de stelen van de anijszwammen af.
• Laat de Sint-Jacobsschelpen uitlekken op papier.

Saus:

• Voeg aan de visfond het gespleten vanillestokje, de steranijs en bruchetta toe en reduceer tot de helft.
• Zeef de fond en voeg de schaaldierenfond toe, breng aan de kook.
• Voeg de crème fraîche en room toe en breng opnieuw aan de kook.
• Laat het geheel nog 5 minuten reduceren en breng op smaak.

Bereiding:

• Verwarm de ficoidesla heel kort in wat boter.
• Fruit de sjalotten in olijfolie, voeg de anijszwammen toe en sauteer ze goudbruin.
• Kruid de Sint-Jacobsschelpen met peper en wentel ze door de bloem.
• Sauteer ze in een mengsel van boter en olijfolie gedurende 1 minuut aan elke kant.
• Verhit de saus tot aan het kookpunt en roer de boter erdoor.

Opmaak:

• Schep wat sla op een warm bord.
• Leg hierop de anijszwammen met daarbovenop de Sint-Jacobsschelpen.
• Voeg aan de hete saus de eidooier toe en klop deze schuimig met een staafmixer.
• Schep de saus over de borden.
• Garneer met Roomse kervel.