• Doe de melk in een pan samen met de gespleten vanillestokjes en strooi hierin de helft van de suiker.
• Breng aan de kook, draai vuur uit en laat onder deksel 20 minuten trekken.
• Klop de eidooiers met de rest van de suiker wit.
• Giet na 20 minuten de melk op de dooiers, verhit deze tot 80 graden en voeg de room toe en koel geheel terug.

SAUS :

• Roer de fraises des bois door de aardbeiencoulis.

GARNITUUR :

• Rooster de amandelen goudbruin in oven van 180 graden.
• Was de aardbeien en verwijder het kroontje.
• Zet de coupes in de koeling.
• Draai de compositie tot ijs.
• Klop de room met beetje suiker stijf.
• Snijd de aardbeien in vieren.

DRESSEREN :

• Schep een bal ijs in de coupes, hierover wat aardbeien en saus.
• Hierop weer bal ijs, aardbeien en saus en afgarneren met geslagen room, gebruneerde amandelen en een chocolade sigaar.