Courgette en Quorn Pesto Wraps
Deze courgette en Quorn pesto wraps zijn een snelle en smakelijke optie voor een doordeweekse maaltijd. Ze zitten boordevol groenten en eiwitten, waardoor ze zowel voedzaam als heerlijk zijn. Bovendien zijn ze vegetarisch en mogelijk geschikt voor een glutenvrij dieet, afhankelijk van de wraps die je gebruikt. Geniet ervan!
Ingrediënten
- 1 ui geschild en gesnipperd
- 2 courgettes schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 2 bakjes Quorn-stukjes à 175 g
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 cup groene pesto 100 g
- 8 tortilla wraps
- 1 zakje rucola slamelange 75 g
Instructies
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de gesnipperde ui gedurende 2 minuten.
- Voeg de blokjes courgette en Quorn-stukjes toe aan de pan en bak zacht gedurende 5 minuten.
- Roer de groene pesto door het mengsel in de pan, laat het geheel nog even doorwarmen.
- Verwarm de tortilla wraps volgens de gebruiksaanwijzing.
- Vul de warme wraps met het pestomengsel en een handjevol rucola slamelange.
- Serveer de wraps direct, eventueel met een tomatensalade aan de kant.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Bianco del Veneto past goed bij dit gerecht vanwege zijn frisse en fruitige smaak, die de pesto en groenten aanvult zonder te overheersen.
Voedingswaarden
Calories: 480 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 18 g | Vet: 28 g | Zout: 1.2 mg | Sugar: 5 g