Schil de courgette, maar laat hier en daar wat groen van de schil zitten.
Snijd de courgette in de lengte door, verwijder het zaad en was de courgette.
Snijd hem in dunne plakjes.
Kook deze vijf minuten in kokend water met zout.
Giet ze af en laat ze afkoelen.
Snijd de van zaad en zaadlijsten ontdane paprika in dunne reepjes en houd enkele achter voor de garnering.
Snipper het gepelde sjalotje.
Snijd de salami in kleine blokjes.
Roer de geraspte kaas door bovengenoemde ingrediënten.
Maak een saus van yoghurt, citroensap, suiker, zout, peper en oregano.
Schep het groente-kaasmengsel en de helft van de peterselie door de saus.
Garneer de courgettesalade met de achtergehouden reepjes paprika en de resterende peterselie.
Deze kleurige salade, waarin het donkere groen van de courgette contrasteert met het rood van de reepjes paprika is vooral geschikt als winters lunchgerecht.
