Snijd het ontbijtspek klein en bak het in een koekenpan in olijfolie uit.

Pers de knoflookteentjes uit en snijd de ui in dunne plakjes.

Voeg ze toe aan het spek en fruit ze mee.

Was de courgette, halveer deze in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd de courgette in kleine repen.

Snijd de champignons in plakjes.

Voeg de courgette en champignons toe aan het spek en smoor tot het groentesap is ingekookt.

Voeg daarna de doperwtjes toe.

Klop de eieren krachtig met Italiaanse kruiden.

Snijd de tomaten in plakjes.

Giet de eieren over de groenten en verdeel de plakjes tomaat en geraspte kaas erover.

Bedek de pan met een deksel en laat het geheel koken tot de kaas is gesmolten en het ei is gestold.

Serveer de schotel met gebakken aardappels, patat of rösti.