• Leg de koteletten op een bord en wrijf ze in met de sereh en koenjit, en laat dit 2 uur intrekken (liever een dag)
• Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout.
• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Verhit de olie in een kleine braadpan of oven schotel en schroei de koteletten snel aan beide kanten 1 minuut.
• Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat het vlees 15 tot 18 minuten braden.
• Bedruip het vlees geregeld om uitdroging tegen te gaan.
• Neem de koteletten uit de pan.

Voor de saus/gerecht:

• Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem en roerbak de zoete aardappel
• en de goela djawa 3 tot 4 minuten op matig vuur tot de suiker helemaal is opgelost en de aardappel hiermee is bedekt.
• Bestrooi met een snufje zout en neem de pan van het vuur.
• Verhit in een andere pan de rest van de olie en roerbak de petehbonen en sjalotten 2 minuten.
• Neem daarna de pan van het vuur.
• Giet op ieder bord enkele lepels warme saus
• Leg de koteletten op de saus.
• Garneer met de gebakken zoete aardappel en de petehbonen.
• Strooi ten slotte de pethepitten in de saus.
• Garneren en serveren.