Name: Duifjes met veenbessen
Ingredients: 6 jonge duiven; 1 kleine ui; 2 greepjes dragon (gehakte verse ); 1 greepje tijm-poeder; 2 koffielepels peterselie (gehakte ); 100 g boter; 2 eetlepels olie; 6 dunne sneden spek; 4 dl bouillon van gevogelte (blokjes); 250 g veenbessen; 1 eetlepel suiker; peper; zout; 1 kg aardappelen; 40 g boter; 4 eierdooiers; 3 eetlepels melk; nootmuskaat; peper; zout

De vogels binnen en buiten schoon maken.
Met een vork 50 g boter mals en romig kneden en daaronder verwerken : ½ koffielepel zout, peper, de geraspte ui, tijm, dragon en peterselie.
De duifjes van binnen en van buiten insmeren met deze gekruide boter.
BBind de vogels dicht en laat ze gedurende 10 minuten aan alle zijden bruinen, in 40 g boter en olie.
Dek de duiven dan toe met een snede spek en zet de braadpan 12 a 15 minuten in een voorverwarmde hete oven.
De temperatuur verlagen en het braadproces nog 10 a 15 min.
Op middelmatige warmte verder zetten, dikwijls met saus begieten.
Vooraf hebt u de aardappelen, geschild en gekookt in zout water en er een droge puree van gemaakt (zonder melk), maar met toevoeging van 2 eierdooiers, boter, muskaat, peper en zout.
Kneed uit deze purée 6 vogelnestjes, bestrijk die met eigeel, opgelost in wat melk, plaats deze nestjes dan op een met boter ingesmeerde ovenplaat.
Het touwtje rond de duiven los winden.
De vogels warm wegzetten, plaats de nestjes in een hete oven om ze vlug te laten goudgeel worden en tegelijkertijd op te warmen.
Giet de bouillon op het braadnat breng deze saus aan de kook, haal het vet af met een lepel en laat de veenbessen (na ze gewassen te hebben) gedurende 8 minuten, met wat suiker in de saus gaar worden.
Leg de vogels in hun nestjes.
Omring ze met veenbessen, die u met de schuimspaan hebt opgevist en dien de saus op in een kommetje.

Duifjes met veenbessen

Ingrediënten

Voor de puree

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

--------------------------------------------------------------------------------------------------