Roer de crème fraîche en mosterd door elkaar.

Verhit de boter in een braadpan en bak de fricandeau snel aan alle kanten aan.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Giet de wijn in de pan en temper de hittebron.

Leg het laurierblad, de peperkorrels en lavas bij het vlees in de pan.

Stoof het vlees met een deksel op de pan in ongeveer 30 minuten gaar.

Schep het vlees uit de pan en dek het toe met aluminiumfolie om het warm te houden.

Verwijder het laurierblad en de lavas.

Roer de aanzetsels los van de bodem van de braadpan.

Giet het crème fraîche/ mosterdmengsel bij het braadvet en klop alles met een garde goed door.

Kook, terwijl het vlees wordt gestoofd, de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.

Stort de rijst in een met water omgespoelde rijstrand en druk de rijst goed aan. Keer de rijstrand om op een wijde, ronde platte schaal.

Vul de holte met een groente naar keuze, bijvoorbeeld spruitjes, sperziebonen of spinazie.

Snijd de fricandeau in plakken.

Rangschik het vlees om de rijstrand en schep de saus eroverheen.