Verhit olijfolie en voeg sjalotten, knoflook, en fijngesneden peper toe.

Bak tot de olie begint te bruisen.

Blus af met citroensap en een glas droge, kruidige rosé of witte wijn.

Voeg indien beschikbaar een lepel gedroogde bouquet garni toe en laat het even intrekken.

Pel de gamba's,verwijder het damaanzet uit de kop en trek de darm eruit of snijd hem uit de rug.

Marineer de gamba's gedurende een halve dag in de marinade.

Bak de schalen en koppen van de gamba's snel in een beetje olijfolie tot ze roze kleuren en

lichtbruin aan de randjes zijn.

Blus met 0,2 liter water en laat de bouillon twintig minuten trekken en inkoken.

Zeef de schalen eruit.

Maak een roux van boter en bloem en voeg de hete bouillon toe.

Maak de saus af met een scheutje sherry en enkele eetlepels (kook)room.

Voeg een paar lepels groenten uit de marinade toe.

Snijd dunne, langwerpige plakken van de halve courgette, zout deze licht en laat ze tien minuten staan.

Spoel ze af en dep ze stevig droog met keukenpapier.

Vet een hoge ovenschaal in met olijfolie en leg de courgette plakken dakpansgewijs op de bodem.

Creëer een rand van aardappelpuree langs de randen van de schaal.

Schik de gamba's tussen de pureerand.

Giet de saus over de gamba's tot aan de rand van de puree.

Naar smaak kan er eventueel wat geraspte kaas over de schotel worden gestrooid.

Plaats de schaal in een voorverwarmde hete oven en bak deze twintig tot vijfentwintig

minuten tot de schotel heet is en lichtbruin is geworden.

Serveer dit gerecht met een stevige salade met maïskorrels en een mosterddille-dressing.