Was de gamba's grondig en dep ze droog.

Pel de teentjes knoflook en snijd ze in zeer dunne plakjes.

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de plakjes knoflook heel lichtbruin.

Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voeg de uiringen toe aan dezelfde pan en bak ze al omscheppend gedurende 4 minuten op

hoog vuur.

Schep de uien uit de pan.

Verhit de rest van de olijfolie in de pan en bak hierin de gamba's al omscheppend in 3-4 minuten gaar.

Zorg ervoor dat je ze niet te lang bakt, want dan kunnen ze taai worden.

Voeg de sherry, citroensap, knoflook, en uien toe aan de pan.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat het geheel nog even doorwarmen en strooi de fijngehakte peterselie erover.

Serveer de gamba's met gebakken ui en knoflook met bijvoorbeeld gekookte rijst met stukjes

rode paprika en gestoofde courgette.