Pliceer (ontvel) de tomaten.

Schil en snijd de bleekselderij.

Snijd de venkelknol in stukken en verwijder de partjes uit de sinaasappels.

Pureer deze ingrediënten met het tomatensap in een blender tot een gladde massa.

Zet dit in de koelkast en laat het goed koud worden.

Zeef deze puree en monteer met de olijfolie met een staafmixer.

Breng op smaak met een snufje cayennepeper, een snufje kaneel en zout.

Zet het opnieuw koud.

Verwijder de korst van de geitenkaas.

Snipper de sjalot, hak de knoflook en kruiden fijn.

Pureer de geitenkaas in een keukenmachine, voeg de knoflook, kruiden en sjalot toe en meng tot een gladde mousse.

Breng de mousse op smaak met zout, peper en citroensap.

Schep de gazpacho in glazen.

Leg in elk glas een kleine quenelle (ovale vorm) van de geitenkaasmousse.

Garneer met een plukje kervel.

Dit gerecht is een heerlijke tussengang, waarbij de verfrissende gazpacho mooi samengaat

met de romige mousse van geitenkaas.

Geniet ervan!