Gebakken Spek op Tong met Zuurkoolmayonaise
Dit luxe gerecht combineert de rijke smaak van gebakken spek met zachte tongfilets en een frisse zuurkoolmayonaise. Perfect voor een feestelijk diner of een verfijnd hoofdgerecht.
Ingrediënten
Voor het Buikspek:
- 1 kg buikspek
- 10 g kleurzout
- Verse peper
- 2 dl gevogeltefond
- 100 g wortel
- 1 ui
- 100 g prei
- 1 laurierblad
- 1 kruidnagel
Voor het Gerecht:
- 300 g zuurkool
- 50 g boter
- 32 plakken ontbijtspek
- 32 tongfilets
- Tuinkers
Instructies
Voorbereiding:
- Kook de zuurkool met wat water en boter tot deze beetgaar is.
- Leg de plakken ontbijtspek op een bakplaat met siliconen en droog ze 20 minuten in een oven op 120 graden Celsius tot ze krokant zijn.
- Verkruimel het spek vervolgens.
Zuurkoolmayonaise:
- Pureer 150 gram van de beetgare zuurkool in een keukenmachine met de eidooiers en mosterd.
- Voeg langzaam, druppel voor druppel, de maisolie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.
- Breng op smaak met zout en peper.
Buikspek:
- Wrijf het buikspek in met peper, versgemalen peper en kleurzout.
- Plaats het spek, samen met de gevogeltefond, schoongemaakte wortel, ui, prei, laurier en kruidnagel in een plastic zak en trek vacuüm.
- Kook het spek gaar in water van 90 graden Celsius.
- Snijd het buikspek vervolgens in 32 plakken.
Bereiding van het Gerecht:
- Maak de tongfilets droog.
- Leg op elke tongfilet een plak buikspek.
- Bak de tongfilets in olie met de spekzijde naar beneden tot het spek krokant is.
- Verwarm de resterende zuurkool.
Dresseren:
- Leg de tongfilets met het spek naar boven op borden.
- Schep wat verwarmde zuurkool langs de filets.
- Voeg een lepel zuurkoolmayonaise toe op het bord en bestrooi met het verkruimelde spek.
- Garneer met tuinkers.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer dit smakelijke tussengerecht met een frisse salade voor een evenwichtige maaltijd.
Dit gerecht kan ook dienen als voor- of hoofdgerecht, afhankelijk van de portiegrootte en het menu. Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Grüner Veltliner past goed bij de romige zuurkoolmayonaise en de zilte smaak van de tongfilets.
Dit gerecht kan ook dienen als voor- of hoofdgerecht, afhankelijk van de portiegrootte en het menu. Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Grüner Veltliner past goed bij de romige zuurkoolmayonaise en de zilte smaak van de tongfilets.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 mg | Sugar: 3 g