Wrijf de parelhoenderbouten royaal in met peper en zout.

Verhit olijfolie in een pan en braad de parelhoenderbouten aan tot ze goudbruin zijn.

Leg ze vervolgens in een ovenschaal.

Snijd de tomaten en sjalotten in grove stukken, hak de knoflook grof en was de kruiden zonder ze te snijden.

Fruit de tomaat, ui en knoflook in dezelfde pan waarin de parelhoender is aangebraden.

Blus de groenten af met rode wijn en voeg het sap van de limoenen toe.

Giet het groentenmengsel over de parelhoenderbouten in de ovenschaal.

Voeg de takjes laurier, basilicum en rozemarijn toe aan de ovenschaal.

Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en braad het gerecht gedurende 4 tot 5 uur op 120 º Celsius.

Bedruip de bouten af en toe met de jus.