Gegratineerde uiensoep uit me nieuwe kookboek

• Oven voorverwarmen op 225 graden.
• Pel de uien maar bewaar de schillen en vliesjes.
• Doe die in een pan vul met water tot de schillen onder staan.
• Laat op een zacht vuurtje 10 min. trekken, niet langer.
• Giet af door een zeef: dit bruine geurige uienwater is de basis voor je soep!
• Snij ondertussen de gepelde uien in dunne ringen.
• Laat de boter smelten in een braadpan met een dikke bodem.
• Fruit de uienringen met het deksel op de pan in half uur zacht, gaar en lichtbruin.
• Schep op het laatst een lepel bloem en snufje zout erdoor.
• Giet de witte wijn erbij en laat op hoog vuur de alcohol verdampen.
• Voeg 1 liter uienwater erbij plus de bouillonblokjes
• Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel,
• Proef het op zout en peper.
• Steek intussen 4 rondjes uit het brood en rasp de kaas.

Serveren:

• Schep de soep in ovenvaste soepkommen, leg het brood erop,
• bestrooi het met kaas en gratineer +/- 10 minuten goudbruin in de oven!