Verhit de oven tot 200 graden.

Leg de paprika’s naast elkaar op een bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi ze met zout en peper.

Vermeng alles goed en rooster de paprika’s 10 tot 15 minuten, tot ze zachter worden en de schil iets gaat kleuren.

Roer intussen de koriander, peterselie, knoflook, azijn en olijfolie door elkaar.

Breng goed op smaak met zout en peper en proef de marinade.

Alle smaken moeten uitgesproken zijn.

Leg de warme paprika’s in een schaal, giet de marinade erover en laat ze minstens 2 uur bij kamertemperatuur marineren.

Verdeel voor het opdienen de paprika’s en rucola op een schaal en sprenkel de marinade erover.

Breek de mozzarella in flinke stukken en verdeel ze over de paprika’s.