• Marineer de tonijn in een mengeling van zout,
• peper, enkele druppels sesamolie, het limoensap, de olijfolie, de sojavinaigrette, wat grofgesneden koriander, 4 fijngesneden muntblaadjes, de fijngesneden gemarineerde gember en de sesamzaadjes.
• Stoof de champignons in wat boter met een scheutje water, het citroensap en peper en zout met het deksel op de pan á blanc.
• Marineer de groentenjulienne in een mengeling van peper, zout, de balsamicovinaigrette, enkele druppels limoensap, wat gesneden koriander en de rest van de munt.
• Vul de champignons met de gemarineerde groenten.
• Vermeng de opgeklopte room en de crème fraîche met de Verjus, enkele druppels groene tabasco en wat gesneden koriander.

Afwerking:

• Schik de gemarineerde tonijn op de borden, leg de gevulde champignons erop.
• Breng rondom de compositie enkele strepen koriandercrème en druppels sojavinaigrette aan.