Snijd de lever en het stoofvlees in stukken.

Halveer de uien en snijd de sjalotjes in smalle partjes.

Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees in delen bruin.

Voeg de uien toe en fruit ze.

Bestrooi met zout en versgemalen peper, leg de tijm en laurier erbij, schenk er 4 dl water op en laat het vlees afgedekt 1 uur stoven.

Bestrijk de sneetjes brood dik met mosterd en leg ze bij het vlees.

Schenk het bier erover en laat het vlees nog ½ uur stoven.

Snijd de rundertong in repen en voeg die op het laatst aan de stoverij toe.

Roer een papje van 2 eetlepels aardappelmeel en 3 eetlepels dragonazijn en bind het stoofvocht hiermee, door het roeren worden ook meteen de sneetjes brood in de saus opgenomen.