• Pikeer het varkensvlees met repen gerookte ham van ± 1 cm breed en 20 cm lang. Verdeel het vlees in stukken van ± 180 gr en laat die in de pan kleuren.
• Kruid ze en schik in de braadpan.
• Snijd de ajuin in schijven, laat ze bruinen, strooi ze over het vlees en voeg tijm en laurier toe.
• Overgiet alles met de Rodenbach en de bruine fond of het water en laat het gaar stoven.
• Schik de stukken varkensvlees op een schotel en houd ze warm.
• Breng de saus op smaak, verwijder de tijm en laurier en giet de saus over het vlees.
• Versier met peterselie.

Bereiding van de gebraiseerd witloof:

• Leg het witloof in een kookpan met vetstof, zout, peper, water en citroen.
• Leg er een boterpapier op en laat het gaar stoven.
• Laat het witloof uitdruipen en bruin het in de braadpan.