Boen de aardappels schoon en kook ze 10 minuten voor in water met zout.

Bak de bacon krokant in een droge koekenpan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Giet de aardappels af en laat ze in een vergiet uitdampen.

Prik de aardappels hier en daar in met een vork, bestrijk ze met olie en bestrooi met zout.

Verpak elke aardappel afzonderlijk in een dubbelgevouwen vel aluminiumfolie.

Halveer de avocado, verwijder de pit (bewaren) en schil de vrucht.

Prak het vruchtvlees in een afsluitbaar schaaltje fijn met sherry en citroensap.

Roer de yoghurt, knoflook en koriander door het avocado-mengsel en breng op smaak met zout en peper.

Druk de pit in het mengsel (om verkleuring te voorkomen) en zet tot gebruik in de koelkast.

Leg de foliepakketjes tussen de gloeiende houtskool in de barbecue en pof de aardappels in 15 à 20 minuten gaar.

Laat ondertussen de avocadosaus op kamertemperatuur komen.

Snijd de aardappels open en schep de avocadosaus erin.

Breek de gebakken bacon erboven in stukken.