Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast.

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.

Kook de aardappelplakjes in weinig water en wat zout in ca 5 min. beetgaar.

Klop intussen in een kom de azijn met de mosterd, tijm, olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing.

Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.

Halveer de tomaatjes.

Giet de aardappelplakjes af en schep ze warm door de dressing.

Schep ook de spinazie en uienringetjes erdoor.

Schep de lauwwarme aardappelsalade op twee borden en leg de plakjes gerookte palingen de tomaatjes erop.