Geroosterde Kabeljauw met Rode Ui, Champignons en Rode-Wijnsaus
Ingrediënten
Voor de vis:
- 4 medaillons kabeljauwfilet 150 g per stuk
- 50 g boter
- Zout en peper
Voor de groenten:
- 300 g rode uien in ringen gesneden
- 12 grote champignons schoongemaakt en in plakjes gesneden
- Olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 takje verse rozemarijn
- Zout en peper
Voor de saus:
- 60 g sjalotten fijngesnipperd
- 60 g ongezouten boter
- 1,5 dl gevogeltebouillon
- 1,5 dl rode wijn
- Zout en peper
Instructies
Voorbereiding van de saus:
- Fruit de sjalotjes in boter tot ze zacht zijn.
- Voeg rode wijn en gevogeltebouillon toe en laat inkoken tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de groenten:
- Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de rode uienringen glazig.
- Bak de champignons met laurier en rozemarijn in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de vis:
- Verhit boter in een antikleefpan en bak de kabeljauwmedaillons aan beide kanten goudbruin.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Plaats de gebakken kabeljauwmedaillons in een voorverwarmde oven op 180°C en gaar ze verder tot ze net gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten.
Samenstellen:
- Plaats vier vormen op vier borden en vul elke vorm met een laagje gebakken rode ui.
- Leg een gebakken kabeljauwmedaillon op het bedje van ui en schik de gebakken champignons erbovenop.
- Verwarm de rode-wijnsaus en klop er klontjes koude boter doorheen voor een glanzende afwerking.
- Verwijder voorzichtig de vormen en versier elk gerecht met een blaadje laurier.
- Serveer de gerechten met streepjes rode-wijnsaus op de borden.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge Belgische witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Blanc vormt een uitstekende aanvulling op dit gerecht, waarbij de frisse tonen en de levendige zuurgraad de smaken van de vis en de rode-wijnsaus mooi aanvullen.Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 30 g | Vet: 22 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g