Verwarm de oven voor op 220 °C.

Rooster de venkel op de barbecue in 8-10 minuten aan beide kanten bruin en beetgaar.

Je kunt de venkel ook in 10-12 minuten gaar koken als barbecueën niet mogelijk is.

Rooster de sneetjes brood kort op de barbecue zonder te kleuren, zodat ze makkelijk verkruimelen.

Je kunt ze ook licht roosteren in een koekenpan of broodrooster.

Zet de gratins op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten goudbruin en gaar.

De gratins kunnen ook op de barbecue geroosterd worden.

Verkruimel het geroosterde brood zo fijn mogelijk en doe het in een schaal.

Pers de knoflook boven het broodkruim.

Rasp de gele schil van de citroen boven het broodkruim en voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Meng er de olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper.

Leg de geroosterde venkel in een ovenschaal.

Scheur de Parmaham grof of snijd de beenham in blokjes.

Strooi de ham tussen de venkel.

Bestrooi het geheel met het broodkruim.

Neem de gratins uit de oven.

Verhit de ovengrill.

Schuif de ovenschaal met venkel onder de grill en rooster het broodkruim gedurende 3-4 minuten goudbruin en krokant.

Serveer de krokante venkel met de gratins en bestrooi eventueel met wat apart gehouden venkelgroen.