Zuidvruchten Gestoofd Konijn
Een Ware Delicatesse
Ingrediënten
- 1 kalkoen van 3 kg
- Zout en peper naar smaak
- 50 gr boter
- 1 ui fijngehakt
- 1 wortel in kleine blokjes gesneden
- 125 gr niet al te dun gesneden gerookt spek
- 1 liter kippenbouillon
- ⅞ liter droge witte wijn
- 1 tl maïzena
- Verse kruiden zoals tijm en peterselie voor extra smaak
Vulling:
- 375 gr gemengde paddenstoelen shiitake, oesterzwammen, enz., fijngehakt
- 50 gr gerookt spek in blokjes
- 2 uien fijngehakt
- Verse peterselie fijngehakt
- 250 gr varkensgehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Dep de kalkoen droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Bak het gerookte spek in een pan tot het knapperig is.
- Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn.
- Laat het mengsel afkoelen.
- Meng in een kom de afgekoelde paddenstoelenmix, gerookt spek, fijngehakte uien, peterselie, varkensgehakt, zout en peper.
- Vul de kalkoen met het paddenstoelen mengsel en bind de openingen dicht met keukentouw.
- Smelt de boter in een braadslede en leg de kalkoen erin.
- Leg plakjes gerookt spek op de borst voor extra smaak.
- Verdeel de wortelblokjes en ui rond de kalkoen.
- Voeg verse kruiden toe, zoals tijm en peterselie.
- Dek de braadslede af met aluminiumfolie en bak gedurende ongeveer 2,5 tot 3 uur.
- Bedruip de kalkoen af en toe met het braadvocht.
- Verwijder het folie 30 minuten voor het einde van de braadtijd om de kalkoen mooi te laten bruinen.
- Haal de kalkoen uit de oven en laat deze rusten voordat je het snijdt.
Voor de saus:
- Giet het braadvocht in een pan, voeg witte wijn toe en laat sudderen.
- Bind de saus met maïzena en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de plakjes kalkoen met de heerlijke saus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geniet van je gemoderniseerde gevulde kalkoen!