Verwijder de onderkant en het donkergroene, stugge deel van de preistengels.

Snijd de prei in de lengte in en spoel ze grondig in lauw water.

Knijp het vocht eruit en was ze nogmaals.

Knijp zo veel mogelijk vocht eruit en snijd de preistengels vervolgens in gelijke stukken van ongeveer 5 cm.

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan.

Voeg de prei toe en bak deze op middelhoog vuur in 10 minuten goudbruin, waarbij je de prei regelmatig keert.

Schenk de rode wijn en 100 ml kippenbouillon bij de prei in de pan.

Laat het geheel 10 minuten met deksel erop smoren, tot de prei zacht is geworden.

Leg de gestoofde prei op een serveerschaal.

Schenk de rode-wijnazijn en de rest van de kippenbouillon in de koekenpan.

Breng al roerende aan de kook en laat het geheel tot de helft inkoken.

Haal de pan van het vuur en roer de mosterd door het wijnmengsel.

Breng op smaak met peterselie, zout en peper.

Schenk het wijnmengsel over de prei en laat de prei minimaal 1 uur marineren op kamertemperatuur.

Serveer de prei op kamertemperatuur.