Gevulde Duimpjes met Rode Bessengelei
Sommige koekjes hebben het allemaal: een charmante naam, een onweerstaanbare geur en een smaak die je direct in de kerstsfeer brengt. Deze Gevulde Duimpjes zijn zo'n traktatie. Met hun knapperige buitenkant van pecannoten en kokos en het heerlijk zachte hart van rode bessengelei, zijn ze een absolute hit op elke feesttafel. Het is het soort gebak dat een glimlach op je gezicht tovert bij de eerste blik, en een zucht van genot bij de eerste hap.
Ingrediënten
- 125 g Boter
- 60 g Suiker
- 1 zakje Vanillesuiker
- ½ tl Kaneel
- 2 Grote eieren gesplitst
- ½ tl Zout
- 175 g Bloem
- 150 g Pecannoten fijngehakt
- 50 g Gemalen kokos
- 100 g Rode bessengelei
Optioneel:
- andere vruchtenjam
Instructies
Deeg maken:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Begin met het in een kom romig kloppen van de boter, suiker, vanillesuiker en kaneel.
- Klop vervolgens de eidooiers een voor een door het botermengsel.
- Voeg daarna het zout en de bloem toe en meng het geheel voorzichtig door elkaar tot een samenhangend deeg.
Vormen & bakken:
- Klop de eiwitten luchtig met een vork (niet stijf).
- Meng de fijngehakte pecannoten en gemalen kokos in een apart schaaltje.
- Vorm kleine balletjes van het deeg, ongeveer 2½ cm in doorsnede.
- Rol elk deegballetje eerst door het losgeklopte eiwit en daarna door het noten-kokosmengsel.
- Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Druk met je duim in het midden van elk deegballetje een flinke holte om later te vullen.
- Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende 15 tot 18 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
Afwerking:
- Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
- Wanneer ze zijn afgekoeld, vul je elke holte met een klein beetje rode bessengelei.
- Dit zorgt voor een perfecte, feestelijke afwerking.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de Gevulde Duimpjes op een feestelijke schaal, eventueel naast andere kerstkoekjes voor een prachtig assortiment. Ze zijn ook perfect voor bij de koffie, thee of als zoete traktatie bij een glaasje van je favoriete dessertwijn.
Wijnadvies:
Bij deze zoete, nootachtige koekjes met een fruitige vulling past een wijn met een vergelijkbaar zoet en complex karakter. Een Port of een Banyuls zijn uitstekende keuzes. De smaken van gedroogd fruit en de zoetheid van de wijn versterken de gelei en de noten. Dit zorgt voor een onvergetelijke, feestelijke combinatie.
Voedingswaarden
Calories: 80 kcal | koolhydraten: 9 g | Protein: 1 g | Vet: 5 g | Zout: 0.05 g | Sugar: 6 g