Was de kip van binnen en van buiten en dep hem met keukenpapier zo goed mogelijk droog.
Wrijf de buikholte in met zout en pak dan het puntje van het vel op de borstkant.
Zorg dat het niet scheurt en trek het voorzichtig naar boven.
Maak met uw andere hand het vel los van het borstvlees.
Het zit met een stukje weefsel vast; u kunt dat laten zitten en er aan weerskanten langs gaan, of proberen het in het midden door te snijden.
Strooi wat zout in de ruimte die u heeft gemaakt en stop er gehakte kruiden in.
Sprenkel er ook een klein beetje olijfolie in.
Stop de citroen, de laurier en de rozemarijn in de buikholte.
Trek het vel over het borstvlees naar voren, zodat er geen 'bloot' vlees is.
Vouw de vleugelpunten naar binnen en bind de kip zo stevig mogelijk op.
Snijd de bouten 3-4 keer in en wrijf ze in met wat van het kruidenmengsel.
Op die manier kan de hitte direct in het vlees van de bouten doordringen, zodat ze sneller gaar worden.
Wrijf met uw vingers wat olijfolie in het vel van de kip en strooi er royaal zout en peper over.
Neem de hete braadslee uit de oven en giet er wat olie in.
Leg de kip erin met één borst naar beneden en zet de braadslee terug in de oven.
Laat de kip 5 minuten bakken en leg hem dan op de andere borst.
Laat nog 5 minuten bakken en draai de kip om.
Braad de kip 1 uur op 225°C.
Gebruik het vet dat van de kip in de braadslee druipt om aardappelen in te bakken of laat de aardappelen tegelijk met de kip in de braadslee gaar worden.
Het vel moet krokant zijn en de kruiden hebben het vlees hun aroma gegeven.
