Naar recept gaan Recept afdrukken

Een rustieke houten tafel met een gevouwen omelet, gevuld met knapperige spekjes en kleurrijke Mexicaanse groenten zoals paprika, maïs, ui en zwarte bonen. De omelet is goudgeel en licht luchtig, gegarneerd met gehakte koriander en een partje limoen. Geserveerd op een keramisch bord met een klein schaaltje salsa erbij. De achtergrond toont een knusse ontbijttafel met warme, natuurlijke verlichting.

Gevulde Omelet met Knapperige Spekjes en Mexicaanse Groenten

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 8 eieren M
  • 1 deciliter kookroom
  • 3 eetlepels bieslook geknipt
  • 1 blik 400 g Mexicomelange
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de spekreepjes knapperig en laat het overtollige vet uitlekken.
  • Klop de eieren los met de kookroom, peper, zout en bieslook in een kom.
  • Roer de uitgelekte Mexicomelange door het eimengsel.
  • Schenk het eimengsel in de pan bij de spekjes.
  • Roer kort om en laat de omelet op een halfhoog vuur stollen.
  • Zodra de onderkant stevig en goudbruin is, keer de omelet met een deksel of spatel.
  • Bak de andere kant nog 2 minuten tot deze lichtbruin is.
  • Snijd de omelet in punten en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Lekker met geroosterde aardappeltjes en sperziebonen.

Wijnadvies:

Een soepele rode wijn zoals Vina Baida Tinto past goed bij dit gerech

Voedingswaarden

Calories: 390 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 24 g | Vet: 29 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Ei / Groenten / Hoofdgerechten / Roerbakken / Wokken / Varkensvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch