Gigot d'agneau à la Condé (lamsbout Condé)
Ingrediënten
- 1 lamsbout
- 500 gram tomaten
- 6 teentjes knoflook
- 3 ei
- 3 sjalotjes
- bieslook
- zout
- peper
- 1 deciliter witte wijn
- 20 gram ansjovis
- 6 sneden witbrood
- boter
- 1 takje tijm
- olie
Instructies
- Laat de slager de botten verwijderen zonder de bout te openen.
- Maak met een puntig mes insnijdingen in het vlees en steek daar stukjes ansjovis in.
- Leg de bout in een diepe schaal en giet er 2 dl olie over.
- Schil de sjalotten en snij ze in ringen.
- Voeg deze bij de bout.
- Geef er zout en peper over.
- Voeg de wijn toe.
- Voeg dan nog het takje tijm toe en laat 48 uur marineren.
- Daarna laten we de lamsbout uitlekken.
- Kook de eieren in 10 minuten hard.
- Druk de dooiers door een zeef.
- Smelt 25 g boter en roer deze samen met het brood door een zeef.
- Meng met de dooiers.
- Verhit in een pan wat boter en bak hierin de sjalotjes.
- Voeg deze daarna bij de massa.
- Hak een bosje bieslook fijn.
- Voeg deze toe.
- Kneed alles tot een homogene farce.
- Vul de bout ermee en naai dicht.
- Leg hem in een ovenvaste schaal en bak hem 15 minuten per pond in een oven van 200°C.
- Serveer hem met de braadjus en serveer er gepelde en gekookte en daarna in boter gebakken tuinbonen bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?