Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en hun aroma vrijkomt; schud de pan steeds goed.
Schep ze op een bord.
Schenk 1 eetl. van de olijfolie in de pan en fruit hierin ui en knoflook ca. 8 min. op laag vuur, af en toe omscheppend. Voeg spinazie en tomaat toe en laat het spinaziemengsel ca. 6 min. zachtjes pruttelen.
Schep het spinaziemengsel in een grote kom en laat het enigszins afkoelen.
Ricotta en feta door het spinaziemengsel scheppen.
Voeg pijnboompitten, nootmuskaat en wat zout en peper toe.
Vet een ondiepe, rechthoekige bakvorm van ca. 20 x 28 cm licht in met een beetje olie.
Leg op de bodem 2 vellen filodeeg en laat de deegvellen enigszins over de randen van de bakvorm hangen.
Schep de helft van het spinaziemengsel erop en spreid het gelijkmatig uit.
Leg hierop weer 2 vellen filodeeg.
Schep hierop de rest van het spinaziemengsel.
Spreid de laatste 2 vellen filodeeg over de spinazievulling uit.
Vouw de deegranden naar binnen.
Bestrijk de bovenkant licht met olie.
Bak de spinaziepastei 25 min., tot hij goudbruin en knapperig is.
