• Vraag uw gevogeltehandelaar om de koekoek te ontbenen.
• Haal zoveel mogelijk vlees van de kippen en snijd het in fijne reepjes.
• Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten en de pitjes.
• Pel de ui.
• Snijd de paprika's in fijne reepjes en de helft van de ui in ringen.
• Smelt een klontje boter in een pan en stoof de groenten krokant.
• Laat afkoelen, voeg er de rauwe reepjes koekoek aan toe en breng op smaak met de Provençaalse kruiden, de cayennepeper, peper en zout.
• Vet 4 vuurvaste schaaltjes van ± 10 cm diameter met boter in, verdeel hier de bereiding over en druk het mengsel stevig aan ,zie tip 2.
• Zet de schaaltjes in een kookpan met een bodempje water en laat het gerecht onder
• gesloten deksel in ± 15 minuten gaar stomen.

Maak de saus:

• Pel de ui en het lookteentje en snipper ze fijn.
• Maak de wortelen en de prei schoon.
• Snijd de prei in rondjes en de wortelen in stukjes.
• Stoof de helft van de uisnippers met het teentje look in een klontje boter.
• Voeg de tomatenpuree en 4 dl water toe, mix het geheel en kook de wortelbrunoise en de preirondjes hierin beetgaar.
• Stoof de andere helft van de uisnippers in een klontje boter, roer er de rijst door en kook deze ± 20 minuten in 4 ½ dl gezouten water.
• Stort een schaaltje gyros op een bord, giet er de tomaten-groentesaus over en vorm een ring van rijst rond het schaaltje.