Haricots verts à l'ancienne
sperzieboontjes op oude wijze
Ingrediënten
Instructies
- Maak de haricots verts schoon en was ze.
- Haal de uiteinden er vanaf en snij ze in even lange stukken.
- Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de haricots verts 12 à 15 minuten.
- Snij het borstspek in juliënne en sauteer het wat uit in 40 g boter.
- Als ze mooi van kleur zijn haal ze er dan uit en bewaar de boter.
- Schil de wortels, snij ze in juliënne.
- Schil de uitjes en sauteer ze samen met de worteltjes in de boter van het spek.
- Strooi er de suiker over, geef er een kopje warm water bij en laat koken totdat het water geheel is verdampt.
- Laat het caramelliseren en roer hier de uitjes en worteltjes goed door.
- Giet de bonen af.
- Doe ze in een pan, samen met de wortels en uien, de rest van de boter en de slagroom en geef er het spek bij.
- Voeg eventueel zout en peper toe en laat 3 minuten koken op hoog vuur.
- Was en hak de peterselie en kervel fijn.
- Geef de haricots verts in een voorverwarmde serveerschaal, strooi er peterselie en kervel over en serveer.